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文 | 红餐网，作家 | 李金枝，裁剪 | 方圆

"深圳鸡煲列队王"接连关店，若何了？

近一个月，禄婶鸡煲 · 香港打边炉（简称"禄婶鸡煲"）接踵发布了 2 份撤店奉告，并关掉了深圳罗湖国贸店以及海岸城店。

此前，禄婶鸡煲也曾关闭了汕头、上海等地的门店，其中上海店开业仅 4 个月。刻下，禄婶鸡煲仅剩 2 家门店，别离位于深圳和杭州。

禄婶鸡煲 2018 年创立，以港式打边炉为特质，凭借簇新走地鸡和怀旧港风装修走红，东说念主均奢侈 150 元傍边。

把柄公开报说念，禄婶鸡煲巅峰技能东说念主气激越，门店列队杰出 3 小时，曾屡次深圳鸡煲榜名纪律一、暖锅类目第一，被称为"深圳第一鸡煲""深圳鸡煲列队王"。

以前列队王，如今仅剩 2 家门店

诚然禄婶鸡煲在深圳打响名气，但其首家门店开在汕头。2018 年 7 月，禄婶鸡煲在汕头龙湖区皇城汇璟开业。据禄婶鸡煲皇城店公众号，这家店开业没多久就激发列队上涨，包房一度订满 2 个月。

2019 年 7 月，禄婶鸡煲在深圳福田区十亩地开出深圳首店，门店不异贸易火爆，列队 2-3 个小时是常态。据"凤凰网好意思食" 2022 年报说念，禄婶鸡煲深圳市十亩地店一天能迎接数千东说念主，翻台率达 9 次。

禄婶鸡煲以港式餐饮为特质，将传统的鸡煲与港式打边炉联接，牌号产物包括金牌花胶浓汤鸡煲、禄婶秘制鲍鱼鸡煲和龙虾冬阴功鸡煲等，东说念主均奢侈在 150 元傍边。

创立之初，禄婶鸡煲就强调食材的"品性""簇新"，比如强调门店选择养了一年以上的走地鸡，牌号浓汤是由老母鸡、大骨头等材料现熬 8 小时。

门店装修上，禄婶鸡煲也杰出港风港调，比如以相沿绿为主颜色，搭配麻将格子墙、霓虹灯、栅栏进犯，况兼播放经典怀旧金曲，营造一种跻身于 90 年代港式餐厅的氛围。

不外比年来，禄婶鸡煲的东说念主气有所下滑，各大酬酢平台也曾很少看到其门店列队的音尘了。红餐网留神到，从客岁底运转，禄婶鸡煲也在移动转型，比如打出了"禄婶鲜切鸡煲"的新称呼，并到外省开店，别离于客岁 12 月和本年 3 月，在上海、杭州开外出店。

据官方公众号音尘，禄婶鲜切鸡煲主打潮汕风姿，与刻下高洁红的"潮汕现切鸡煲"店访佛。

比如，牌号产物从花胶鸡形成了油柑鸡煲，并强调鸡肉现拆现卖，用泥炉炭火现煲。除了潮汕风姿鸡煲，禄婶鲜切鸡煲还上线了海鲜、潮汕小吃和饮品等。

尽管门店依旧保留了相沿绿、霓虹灯等港式元素，但通过增设明档厨房，展示鲜鸡现切的历程，来体现"鲜切鸡煲"的特质。

值得一提的是，门店的东说念主均奢侈大幅下跌。据群众点评，禄婶鲜切鸡煲杭州店的东说念主均奢侈为 70 元。比拟禄婶鸡煲此前 150 元傍边的东说念主均，可以说是腰斩了。

禄婶鸡煲深圳地区的门店则对产物线进行了移动。客岁底，禄婶鸡煲推出了"小炒系列"，包括酱爆鲜鱿、鲜椒炒蛏子皇、西芹鲜菇炒鲍鱼等菜品，杰出烈火现炒。

不外，这些转型移动刻下看来并未激起太大的水花。

客岁 10 月傍边，禄婶鸡煲关掉了首店——汕头店。本年 4、5 月，禄婶鸡煲又接踵关掉了上海店、深圳罗湖国贸店以及海岸城店。其在公告中称，"因品牌里面移动撤店"。其中，上海店仅营业了 4 个月。

关于后续的发展联想，禄婶鸡煲官方客服告诉红餐网，其深圳和杭州门店泛泛营业，莫得新的关店联想。

鲜切鸡煲火热，一批门店已运转倒下？   

禄婶鸡煲转型的"潮汕现切鸡煲"赛说念，近一年来不断升温，世界范围内以" XX 鸡煲"定名的门店越来越多，有门店单日列队上千桌（蔓延阅读：日销 3000 只鸡，岑岭千桌列队，翻新土鸡暖锅凭啥爆火？），同期也还出现了一些网红鸡煲品牌，比如潮八珍橄榄鸡煲、火色广式泥炉鸡煲等。

阛阓火热的另一面，红餐网留神到，近一年倒下的鸡煲店也不少。在企查查以"鸡煲"为重要词搜索发现，刻下"鸡煲"相关的餐饮企业有 9677 家，其中有超 4000 家炫夸为"刊出""破除"情景。

在广州，不少鸡煲店则履历了速生速死。

据群众点评，刻下广州有近 5000 家鸡煲相关店铺，其中有不少店炫夸"暂停营业"，规划时候不杰出一年。比如广州海珠区荣德路的广湛炭炉鸡煲，本年 4 月也曾关门，开业不到半年；西关一鸡煲店，客岁 7 月运转营业，年底就转让了，刻下该店铺也曾换成了一家牛杂店。

本年以来，在酬酢平台，"体育西路鸡煲持笠""天塌了，海珠最爱吃的鸡煲破产了""第二次创业失败，炭炉鸡煲店关门"等帖子也不少。

武汉一家名为"阿鑫广式鸡煲"也在客岁下半年关掉了门店，只规划了 3 个多月时候。把柄店主共享，其客岁 4 月在武汉开了一家鸡煲店，主打自助模式，午间奢侈 48 元 / 东说念主，晚市则是 58 元 / 东说念主。

该店主称 ， 门店用的是清远鸡，蔬菜也王人是当日 从 菜阛阓 采购 的 簇新 食材 ，可是规划了 3 个多月却发现，贸易诚然可以，资本太高，并不得益。"自规划以来，受到了广博广式鸡煲醉心者实在定，可是由于方法规划未达到预期，近期财务汇总亏空好坏，现决定关店。"  

总体来看，刻下鲜切 鸡煲赛说念 尚未 跑出 颇具 领域的 连锁 品牌 ， 大巨额 品牌 门店 数目 在 3-10 家傍边 ， 且这些 鸡煲品牌 仍 集会 在 广东 区域开店， 在 世界 阛阓 的 进步度 不高 。 

△图片开始：红餐网摄

这背后，也露出了鲜切鸡煲这个细分品类濒临的一些问题。比如，比拟于传统的切件花式，鲜切鸡煲对鸡原材料条目更高，对供应链冷落了熟识，也拉升了其客单价。

此前，一位潮汕鸡煲店规划者告诉红餐网，从鸡的品种来看，走地鸡、大扇鸡以及老母鸡是制作切片鸡煲的上佳之选。这三种鸡因助长周期较长，其肉质紧实且敷裕弹性。再者，鸡的簇新度至关垂危，必须选择本日簇新屠宰的鸡。若经受冰鲜鸡来制作鸡煲，会影响菜品的口感与品性。

这也意味，鲜切鸡煲店的供应链难度相对较大。

更垂危的是，奢侈者对鸡肉价值的固有知道难以碎裂。鸡肉行为日常餐桌上的常见食材，弥远被贴上"平价"标签。鲜切鸡煲思通过鸡肉这种常见食材竣事高价值感解围，可谓盘曲重重。本年 3 月，海底捞开的"鲜切鸡肉工坊"就曾被奢侈者质疑量少价贵。

刻下来看开云·kaiyun体育，鲜切鸡煲仍在发展初期，思要在世界流行起来，还需逾越供应链、阛阓知道与收受度等难关。